Gastronomia, hotelarstwo
Nie można dodać tej kwalifikacji do porównywarki, aby dodać tą kwalifikację musisz najpierw usunąć inną kwalifikację z porównywarki.
Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi
Osoba posiadająca kwalifikację ,,Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi” może podjąć pracę w hotelu, restauracji, karczmie, zajeździe jak również prowadzić własną działalność gospodarczą i świadczyć usługi innym punktom gastronomicznym. Ponadto osoba posiadająca kwalifikację może być zatrudniona przy obsłudze punktu lub stoiska przygotowania i serwowania sushi podczas imprez plenerowych, festynów i imprez okolicznościowych (np. wesel).Osoba posiadająca kwalifikację może również w przyszłości zostać kierownikiem (Sushi masterem) w sushi barze, restauracji (w której sushi stanowi jedną z podawanych potraw) lub kompleksach hotelowych. W dalszej perspektywie może zajmować się szkoleniami personelu, doradztwem na rzecz podmiotów gastronomicznych o podobnej specyfikacji.
-
Organizacja stanowiska pracy
-
Omawia sposób organizacji stanowiska pracy
Kryteria weryfikacji:
omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy
omawia założenia HACCP
omawia przepisy ochrony środowiska, w tym gospodarkę odpadami opakowaniowymi oraz pozostałą żywnością
omawia noże, przyrządy oraz inne pomocne narzędzia i naczynia potrzebne do przygotowania sushi i sashimi
omawia strój niezbędny na stanowisku sushiman
-
Omawia metody oceny surowców oraz zasady ich magazynowania
Kryteria weryfikacji:
omawia surowce spożywcze stosowane przy produkcji sushi i sashimi, w tym występowanie alergenów
nazywa surowce dedykowane do sushi i sashimi, stosując nazewnictwo oryginalne oraz odpowiedniki w języku ojczystym
odróżnia surowce oryginalne od substytutów
określa wartość odżywczą surowców, półproduktów i produktów
omawia zasady rozmieszczania surowców i półproduktów oraz warunki ich magazynowania
omawia zasady oceny organoleptycznej surowców
-
-
Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi
-
Przygotowuje surowce, półprodukty i dodatki
Kryteria weryfikacji:
określa rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania
stosuje oryginalne receptury
stosuje receptury sushi dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami
przygotowuje dodatki, np. sosy, topinigi, tamago
wymienia rodzaje ryb stosowane do przygotowania sushi i sashimi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. hirame (halibut), sumi-ika (mątwa), aji (marynowana makrela), akami, chutoro, o-toro (tuńczyk), kohada (śledź), katsuo (wędzony tuńczyk), karei (flądra), anago (węgorz)
wyjaśnia, jak rozpoznać elementy tuszy tuńczyka, np. akami, chu-toro, o-toro, i dlaczego ważne jest, aby umieć je rozpoznać
uzasadnia, jaką rybę wybrać do sushi i sashimi
wymienia owoce morza stosowane do przygotowania sushi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. tako (ośmiornica), hamaguri (małż sercówka), ebi (krewetka), uni (jeżowiec), kobashira (przegrzebek), kani (krab)
ocenia świeżość i filetuje rybę, np. makrelę, łososia
oczyszcza i przygotowuje owoce morza
przygotowuje różne rodzaje ryżu do sushi, przygotowuje zaprawę, gotuje i zaprawia ryż (shari)
-
Sporządza i określa metody serwisu sushi i sashimi
Kryteria weryfikacji:
przeprowadza ocenę organoleptyczną w poszczególnych – fazach produkcji
sporządza różne rodzaje sushi, np. nigiri, maki, futo-maki, hoso-maki, gunkan, ura-maki, temaki
przygotowuje serwis sushi i sashimi z użyciem specjalistycznego sprzętu
nazywa poszczególne elementy sushi, używając prawidłowej terminologii branżowej
instruuje gości o sposobie konsumpcji sushi, w tym demonstruje gościom, jak używać pałeczek
stosuje wybraną technikę krojenia sushi i sashimi
prezentuje metody zwijania (rolowania) klasycznych form sushi
demonstruje układanie pałeczek (hashi) na stole gościa zgodnie z japońską kulturą stołu
nazywa i odróżnia gotowe zestawy sushi (sushi sets)
-
-
Doskonalenie umiejętności zawodowych
-
Omawia wizerunek sushimana w restauracji
Kryteria weryfikacji:
charakteryzuje zadania, za które odpowiada sushiman
omawia elementy profesjonalnego wizerunku sushimana
omawia zasady komunikacji sushimana z gośćmi (savoir-vivre)
-
Dba o własny rozwój zawodowy
Kryteria weryfikacji:
podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego
wymienia techniki radzenia sobie ze stresem
-
| Instytucja certyfikująca (IC) | |
|---|---|
| 1. | Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik |